El pollo superó a la carne vacuna en el consumo de carne de la Argentina por primera vez en las cifras del instituto de investigación Ieral: 47 kilos por persona frente a 46,7 kilos en los 12 meses hasta julio. Ieral, el brazo de investigación del centro de estudios Fundación Mediterránea, mide el consumo aparente, es decir, la producción más las importaciones menos las exportaciones, no lo que compraron los hogares.
El precio explica la mayor parte del cambio. En el último año la carne vacuna subió 13,3% por encima de la inflación, mientras que el pollo y el cerdo cayeron alrededor de 4% en términos reales, según Ieral, de modo que un kilo de carne vacuna alcanza hoy para comprar unos 3,6 kilos de pollo entero o 1,9 kilos de costillas de cerdo. El cerdo también marcó un récord de 20,1 kilos por persona. Los hogares no comieron mucha menos carne en total: entre carne vacuna, pollo y cerdo sumaron 113,8 kilos por persona, 2% menos que en los 12 meses anteriores.
Con un mes más de datos, la carne vacuna disponible para el mercado interno cayó a 46,2 kilos por persona en los 12 meses hasta agosto, el nivel más bajo desde que comenzó la serie de Ieral en 1990 y 9% por debajo de los 50,8 kilos de un año antes. La faena de ganado vacuno bajó 8,8% y la producción de carne vacuna 6,2%, y las exportaciones por persona subieron de 18,6 a 19,4 kilos mientras el precio promedio de exportación trepaba cerca de 30%. Las exportaciones a Estados Unidos casi se triplicaron este año.
La carne vacuna ya no se encarece todos los meses. Una canasta de 18 cortes promedió AR$17.871 por kilo (unos US$11,80 al tipo de cambio oficial del Banco Central) en agosto, según Ieral. Eso fue 10,1% menos que el pico de marzo, descontada la inflación, pero todavía 13,3% más que en agosto de 2025 y 30,3% más que el promedio de los agostos de los últimos 20 años.
Lo de “primera vez” depende de la serie. Las cifras de la Secretaría de Agricultura para el año calendario 2025 todavía mostraban a la carne vacuna adelante, con 49,92 kilos frente a 47,68 del pollo, y la diferencia en los datos de Ieral es de solo 0,3 kilos.
Juan Manuel Garzón, economista de Ieral, dijo a La Nación que es difícil afirmar si 46 kilos es el piso para la carne vacuna, pero que en estos niveles la restricción de la demanda empieza a pesar cada vez más.
